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Krbis-Grstl
 
ZUTATEN
Zutaten fr 4 Personen (als Hauptspeise)
1 kg festes Krbisfleisch geschlt und entkernt (z.B.: Langer von Neapel, Roter Zentner, Hokkaido, am besten gemischt)
200 g Zwiebel (2 mittelgroe)
2 frische Paprika (Grn oder Rot)
3 EL Speisel
Salz
Pfeffer aus der Mhle
1/8 l Weiburgunder
 
ZUBEREITUNG
Zubereitungsdauer: ca. 3/4 Stunde
Krbis blttrig schneiden (ca. 3 mm stark). Zwiebel schlen und ebenfalls blttrig schneiden. Paprika in dnne Streifen schneiden. l in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Paprika beigeben, bei starker Hitze kurz rsten. Krbis hinzufgen und mitrsten. Salzen. Mit Weiburgunder aufgieen, umrhren und bei reduzierter Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten kcheln. Ab und zu umrhren. Dann Deckel entfernen und bei wiederum starker Hitze so lange rsten bis die Flssigkeit verdampft ist. Pfeffern.
Tipp: Als Hauptspeise mit gebratenen Speckwrfeln oder gersteten Krbiskernen und Brot servieren. Als Beilage passt das Grstl am besten zu Lammfleisch oder zu Entenbrust.
Krbis-Risotto
Zutaten fr 4 Personen
300 g Butternu-Krbis, geschlt, entkernt
400 g Rundkornreis
2 Stck Jungzwiebel
20 g Butter
1/8 l Weiwein, trocken
1/16 l Obers
60 g Parmesan, gerieben
1 l Klare Gemsesuppe
Salz
Weier Pfeffer, gemahlen
Zubereitungsdauer: ca. 1 Stunde
Butternu-Krbis in kleine Wrfel schneiden (1-2 cm). Jungzwiebel waschen, die welken Spitzen wegschneiden. In feine Ringe schneiden.
Jungzwiebel in der Butter licht anlaufen lassen, Reis beigeben, bei milder Hitze glasig werden lassen. Krbiswrfel hinzufgen, durchrhren, mit Wein aufgieen. Unter hufigem Umrhren Wein vllig einreduzieren lassen. Nach und nach heie Suppe zugieen, so dass der Reis immer bedeckt ist. Weiterhin oftmals umrhren. Zum Schlu (nach ca. 1/2 Stunde und wenn die Suppe aufgebraucht ist) Obers zugieen, salzen, pfeffern und Parmesan einrhren. Zugedeckt ohne Hitze 5 Minuten nachziehen lassen. Der Reis soll bissfest sein, die Konsistenz des Risottos cremig.
Tipp:
Als Hauptspeise bei Tisch nochmals mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Als Beilage passt das Risotto zu gebratenem Fisch (z.B. Zander).
 
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